Opis

Sałata masłowa wyróżnia się wyjątkowo delikatnymi, soczystymi liśćmi i łagodnym, słodkawym smakiem, niekiedy z nutą goryczki. Nadaje się do spożycia przed kwitnieniem rośliny. Spośród zebranych w główkę wiotkich liści najwartościowsze są zewnętrzne, najbardziej zielone. Zasobne w wodę (stanowi około 95% składu) warzywo ma bardzo niewielką wartość energetyczną ? w 100 g zawiera zaledwie 1,3 g białek, 2,2 g węglowodanów (z czego połowa to nieprzyswajalny błonnik) i znikome ilości tłuszczów. Taka porcja sałaty masłowej to tylko 13 kalorii. W zielonych liściach tkwi jednak ogromne bogactwo substancji bioaktywnych ? witamin, minerałów, fitozwiązków.

Sałata masłowa zawiera bardzo dużo witaminy K i prowitaminy A, a także znaczne ilości witamin z grupy B i witaminy C. Spośród minerałów najbardziej zasobna jest w potas, żelazo i wapń. Po zielone warzywo warto jednak sięgać przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość karotenoidów (m.in. luteiny i zeaksantyny), alkaloidów i chlorofilu ? związków o właściwościach przeciwutleniających i antyseptycznych.

Antyoksydacyjne witaminy i fitozwiązki, w które zasobna jest sałata masłowa, efektywnie przyczyniają się do ochrony organizmu przed szkodliwą aktywnością wolnych rodników. Dzięki temu ograniczają ryzyko wielu chorób ? np. nowotworów, choroby niedokrwiennej serca, choroby Alzheimera. Przeciwdziałając oksydacji, spowalniają także procesy starzenia się, m.in. ułatwiając zachowanie młodego wyglądu skóry.

Częste spożywanie sałaty wzmacnia ogólną odporność organizmu ze względu na antyseptyczne i przeciwzapalne właściwości zawartych w niej związków bioaktywnych. Substancje te są pomocne także w przypadku występowania infekcji (bakteryjnych, wirusowych, grzybiczych) i zmian zapalnych. Dostarczane w formie naturalnych źródeł roślinnych są dla organizmu znacznie lepiej przyswajalne niż suplementy diety.

Sałata masłowa zasługuje na stałe miejsce w jadłospisie ze względu na to, że jest wyjątkowo bogatym źródłem witamin K i A. Pierwsza z nich odpowiada za prawidłową krzepliwość krwi i przyswajanie wapnia, niezbędnego dla utrzymania mocnej struktury kości i zębów. Witamina A należy do bardzo silnych antyoksydantów i jako taka chroni przed procesami kancerogenezy, zwyrodnieniem plamki żółtej oka (AMD) czy fotostarzeniem się skóry. Ponadto witamina A bierze udział w wielu procesach metabolicznych, jest niezbędna do prawidłowego widzenia, przyspiesza odnowę naskórka.