Opis

Kiełki to rośliny we wczesnej fazie rozwoju, które znane były już w starożytnych Chinach. Kiełki to budzące się do życia wysuszone nasiona, które trafiły do sprzyjających warunków środowiskowych: zostały dobrze namoczone, otoczone światłem słonecznym, mają dostęp do tlenu i odpowiednią temperaturę. Nasiona, z których wyrosną okazałe rośliny to skarbnice składników odżywczych takich jak witaminy, sole mineralne, białko i tłuszcze, które są niezbędne na początkowych etapach rozwoju i wzrastania.

Podczas kiełkowania nasion uruchamiane są substancje bioaktywne, które inicjują procesy przetwarzania zmagazynowanych w nasionach wielkocząsteczkowych białek, tłuszczów i cukrów do prostszych i łatwiej przyswajalnych związków. W kiełkach powstają również pokłady witamin, związków mineralnych i przeciwutleniaczy. To dzięki tym licznym procesom kiełki są dla człowieka odżywczym produktem spożywczym, po który warto sięgać częściej.

Kiełki to niskokaloryczne, pełne witamin, składników mineralnych, enzymów i antyoksydantów tzw. małe warzywa. Dostarczają znacznie większe ilości związków bioaktywnych i składników mineralnych w porównaniu do dojrzałych roślin, które powinny z nich wyrosnąć. Zawierają witaminy z grupy B, witaminę A (retinol), witaminę C (kwas askorbinowy), witaminę E (tokoferol) oraz witaminę K. Zapewniają spore dawki biopierwiastków: potasu, żelaza, wapnia, magnezu, cynku, miedzi, manganu i selenu. Zawartość wymienionych związków odżywczych różni się w zależności od rodzaju kiełków.

Kiełki są lekkostrawne i niskokaloryczne. Zawierają dużo związków o właściwościach przeciwutleniających. Antyoksydanty są bardzo istotnym składnikiem diety, ponieważ chronią organizm przed szkodliwym wpływem wolnych rodników, a tym samym ? zapobiegają rozwojowi niebezpiecznych chorób jak miażdżyca, czy nowotwory. Potas i magnez wspomagają między innymi procesy przemiany materii, regulują ciśnienie krwi oraz przekaźnictwo nerwowe. Potas jest też niezbędny dla prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego (obniża ciśnienie krwi i wspomaga pracę mięśnia sercowego). Siarka i cynk wpływają korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci.