Opis
Koper włoski nazywany jest także fenkułem i uprawia się go na obszarze śródziemnomorskim oraz w Azji, także na terenie Polski. Można go wykorzystywać kulinarnie na różne sposoby jako jarzyna i przyprawa, ale przede wszystkim trzeba podkreślać jego właściwości lecznicze. Surowcem, z którego najbardziej można skorzystać pod kątem zdrowia jest olejek koprowy oraz owoce kopru włoskiego.
Owce fenkuła zawierają olejki eteryczne, flawonoidy, stigmasterol. Używa się ich do wyrobu tzw. miodu koprowego lub suszy na napary z kopru włoskiego. Olejek koprowy z kolei ma przede wszystkim działanie rozkurczające na mięśnie gładkie układu pokarmowego, a więc redukuje skurcze i bóle w tym obszarze. Ułatwia trawienie poprzez fakt, że ułatwia wydzielanie soków żołądkowych, trzustkowych, jelitowych, działa żółciopędnie. Może być stosowany w zaburzeniach trawienia, refluksie żołądkowo-jelitowych, stanach skurczowych żołądka, jelit, a także w przypadku wzdęć (działa wiatropędnie).
Ponadto olejek wpływa na drogi oddechowe, zwiększając objętość wydzieliny w oskrzelach i zmniejszając jej gęstość ? można więc stosować go w nieżytach górnych dróg oddechowych, wykrztuśnie. Olejek koprowy to też bardzo dobra substancja przeciwdrobnoustrojowa ? hamuje rozwój grzybów, pleśni, bakterii (np. Escherichia coli, Bacillus megaterium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Helicobacter pylori).
Na koniec warto wspomnieć o kulinarnym zastosowaniu korzenia kopru włoskiego. Najpopularniejszy jest on w kuchni śródziemnomorskiej, głównie jako dodatek do zup lub sałatek. Pasują do niego produkty łagodzące lekko gorzkawy smak i orzeźwiające, jak jabłka, cytrusy czy seler, kapary. Z kopru włoskiego można przygotować risotto, świetnie komponuje się też z rybami (np. pieczony wraz z nimi w piekarniku). Przyprawy, jakie warto stosować do kopru włoskiego to proste: sól, pieprz, oliwa z oliwek, sos vinegret, ocet balsamiczny, czosnek, cebula, cytryna. Świetnie też smakuje posypany startym parmezanem, posiekanymi orzechami włoskimi czy uprażonymi pestkami dyni.
